Αετόπιτα – πρωτοχρονιάτικη πίτα από την περιοχή της  Θεσσαλίας

1. Αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι με το αλάτι
2. Kάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι
3. Αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο-λίγο από το αλεύρι και να το αναμιγνύουμε με το υγρά
4. Σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό ζυμώνοντας πολύ καλά, μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο ζυμάρι
5. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε εννέα μπαλίτσες, τις βάζουμε σε δίσκο και τις σκεπάζουμε με νωπό πιατόπανο
6. Πλένουμε καλά το κρέας και το βράζουμε με 2 ποτήρια νερό
7. Το ξαφρίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε
8. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα
9. Στο σημείο αυτό το νερό θα έχει εξατμιστεί. Τότε προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα πράσα
10. Προσθέτουμε τον τραχανά, αδειάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει
11. Στρώσιμο της πίτας:
12. Λαδώνουμε το ταψί και συνεχίζουμε ως εξής:
13. Φύλλο-λαδωμένο,φύλλο-γέμιση, (σ΄αυτό το σημείο βάζουμε το φλουρί)-Φύλλο λαδωμένο-φύλλο-γέμιση
14. Τελειώνουμε με τα δύο τελευταία φύλλα καλά λαδωμένα
15. Γυρνάμε το τελείωμα των 2 πρώτων φύλλων προς τα μέσα, σχηματίζοντας το κόθρο
16. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα (στις αντιστάσεις, στη μεσαία θέση)

ΣΚΕΥΗ