Αγιορείτικες σουπιές με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σουπιές

1 κιλό σπανάκι, φρέσκο

1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

200 ml ελαιόλαδο

1 κ.γ. ρίγανη

¼ κ.γ. κύμινο

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Ζεματίζουμε τις σουπιές για 2-3 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τις αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.

2Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι.
3Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
4Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τις σουπιές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφού βγάλουν τα υγρά τους και έρθει σε βρασμό το περιεχόμενο της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 30-35 λεπτά.
5Λίγο πριν να είναι έτοιμες οι σουπιές, προσθέτουμε το σπανάκι και τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό με το λάδι.
6Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα του. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι, ανάλογα με το γούστο μας.