Αρνάκι με κολοκυθάκια στην κατσαρόλα

«Αυτό ήταν το καλοκαιρινό μου φαγητό», λέει ο σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης. «Το έκανε η μαμά μου με αρνίσιο χεράκι. Χρησιμοποιούσε πάντοτε μικρά κολοκύθια, τα χάραζε στη μέση και τα έβαζε ολόκληρα μέσα στο φαγητό.

Το τρώω χλιαρό για να καταλάβω τη γεύση από τη φρέσκια ντομάτα». Αυτή την παιδική του ανάμνηση και την αυθεντική γεύση της θερινής Κρήτης τα αποτυπώνει απλόχερα στη συνταγή που μας δίνει.

 

Υλικά

  • 1 κιλό αρνάκι, χεράκι, σε μερίδες
  • 1 κιλό κολοκυθάκια, μικρά
  • 3-4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το αρνάκι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Παράλληλα, πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια ή, αν είναι πολύ μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, τη σείουμε και μαγειρεύουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να γίνει το κρέας. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.