Για τα μπιφτέκια

• 1 κιλό κιμά γαλοπούλας
• 250 γρ ψωμί του τόστ (μουλιασμένο σε γάλα)
• 45 γρ ελαιόλαδο
• 220 γρ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 120 γρ καρότο (τριμμένο)
• 3-4 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 100 γρ πιπεριά φλωρίνης (σε βάζο)
• 10 γρ πάπρικα γλυκιά
• ξυσμα λεμονιού ή λαιμ
• 1 αυγό
• 200 γρ μοτσαρέλα ή γραβιέρα (σε μακρόστενο στικ)

Για τα ψητά λαχανικά

• 4-5 μεσαία καρότα
• 250 γρ μανιτάρια πλευρώτους
• 1 Χ κόκκινη, κίτρινη, πράσινη πιπεριά
• 5-6 φρέσκα κρεμμύδια
• 45 γρ ξύδι βαλσάμικο
• Αλάτι / πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 500 γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο

Υλικα

• 3-4 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 100 γρ πιπεριά φλωρίνης (σε βάζο)
• 10 γρ πάπρικα γλυκιά
• ξυσμα λεμονιού ή λαιμ
• 1 αυγό
• 200 γρ μοτσαρέλα ή γραβιέρα (σε μακρόστενο στικ)

• 5-6 φρέσκα κρεμμύδια
• 45 γρ ξύδι βαλσάμικο
• Αλάτι / πιπέρι
• 10 κλωναράκια μαιντανό (μόνο τα φύλλα)
• Ξύσμα λεμονιού ή λάιμ