Αυτή είναι μια συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι  “Μπούτι χοιρινό με Σάλτσα’ του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ

ΥΛΙΚΑ

2 ½ ΚΙΛΑ ΜΠΟΥΤΙ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ

2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΣΤΑΝΗ

1 ΚΟΥΤΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

2 ΚΑΡΟΤΑ

3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ

ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Παίρνουμε το μπούτι και το διαμορφώνουμε για ρολό ή ζητάμε από το κρεοπώλη μας να μας το ετοιμάσει, αλείφουμε όλο το μπούτι με μουστάρδα και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο σκεπασμένο. Το πρωί αφαιρούμε την μουστάρδα από την επιφάνεια του με ένα μαχαίρι  και κατόπιν το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο, το αλατοπιπερώνουμε και σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Το βάζουμε σε μια λαμαρίνα και το ψήνουμε για 1 ½ ώρα στους 170 βαθμούς μόνο με το βούτυρο του και το ένα ποτήρι κρασί. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη να γίνουν ένα πηχτό μείγμα και αλείφουμε από όλες τις πλευρές το μπούτι μας, αδειάζουμε το υπόλοιπο μείγμα μέσα στο ταψί μας και τα ξανα ψήνουμε στους 160 βαθμούς για άλλη 1 ώρα, περιβρέχοντας κάθε τόσο με το υπόλοιπο κρασί και την σάλτσα του. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε 3 κουταλιές βούτυρο τα μανιτάρια και τα καρότα αφού τα έχουμε βράσει και τα προσθέτουμε στο ταψί μας. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο αφαιρούμε τους σπάγκους και το κόβουμε σε ροδέλες.