Κοινοποιείστε το άρθρο

Χοιρινή σπάλα στη γάστρα με σως λεμονιού & μουστάρδας

Υλικά για 6 μερίδες

 

  • φρεσκο-τριμμένο πιπέρι (Για τη μαρινάδα)
  • αλάτι (Για τη μαρινάδα)
  • 4 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση με μέλι), διαλυμένη σε 1/2 φλ. ζεστό νερό (Για τη μαρινάδα)
  • 1/2 κ.γ. γλυκό μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη (Για τη μαρινάδα)
  • χυμό και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι (Για τη μαρινάδα)
  • χυμό από 1 πορτοκάλι (Για τη μαρινάδα)
  • 200 κόκκινο κρασί (Για τη μαρινάδα)
  • 5 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους, ελαφρώς σπασμένες (Για τη μαρινάδα)
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο (Για τη μαρινάδα)
  • 100 ml ελαιόλαδο (Για τη μαρινάδα)
  • 1 κ.γ. τζίντζερ ξερό, σε σκόνη (Για τη μαρινάδα)
  • 2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζυγι-σμένη χωρίς κόκαλο)
  • 2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες

Διαδικασία 

 

– Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές για να βραχεί καλά και σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε εκεί το κρέας για 3-4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην γάστρα στο κάτω μέρος. Ειναι σημαντικό η πατάτα να είναι καλή (προτιμήστε τρίπολης ή νάξου) και να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, διαφορετικά θα λιώσει μέσα στη γάστρα! Για γάστρα, καλό είναι να έχουμε κάποια καλή που να κρατάει θερμοκρασία. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ΊC.

Η επόμενη μας κίνηση είναι να μεταφέρουμε το κρέας στη γάστρα, με τις πατάτες που έχουμε είδη τοποθετήσει μέσα στην γάστρα, και στη συνέχεια ραντίζουμε όλο το φαγητό  με τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Αφαιρού-με το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
– Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το κόβουμε σε μερίδες. Το Σερβίρουμε, με τις πατάτες που έχουμε μέσα στην γάστρα  ραντίζοντάς το με λίγη από τη σάλτσα που έχει απομείνει.

 

Tips 

Ψήνουμε το χοιρινό για 3 με 4 ώρες στους 180 με 200 βαθμούς, ανάλογα με τη γάστρα και το φούρνο.

Επίσης, πρέπει το κρέας να ψηθεί για αρκετή ώρα με κλειστό το καπάκι για να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι. Οπότε μην ανοίγετε το καπάκι παρά μόνο στις δύο-δυόμιση ώρες για να το «γυρίσετε» μία φορά. Μετά κλείστε το καπάκι ξανά και αφήστε το για άλλο τόσο.

  • Μην λυπηθείτε το λεμόνι. Εγώ βάζω 3 λεμόνια, αλλά αν θέλετε βάλτε κι άλλο.
  • Το πόσο ελαιόλαδο θα βάλετε εξαρτάται και από την ποιότητα του λαδιού που έχετε και πόσο ζουμι θέλετε να έχετε στο τέλος. Περισσότερο λάδι, περισσότερο ζουμί στο τέλος αλλά και πιο βαρύ το φαί…
  • Πριν κόψετε το χορινό, αφήστε το λίγο στο δίσκο κοπής να κρυώσει. Μπορεί να φαίνεται άσκοπο, αλλά στην πραγματικότητα χρειάζεται και για να γίνει πιο μαλακό το κρέας αλλά και για να κοπεί σωστά!
  • Κόψτε το χοιρινό σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε. Προτιμήστε το ηλεκτρικό μαχαίρι, κάνει καλύτερη δουλειά.
What’s your Reaction?
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
1
Κοινοποιείστε το άρθρο