Φακόρυζο: ένα φαγητό με υψηλή διατροφική αξία
Ποια είναι η διατροφική του αξία φακόρυζο;
Με πρωτεΐνη αυξημένης βιοδιαθεσιμότητας εξαιτίας της αλληλοσυμπλήρωσης αμινοξέων, υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, ιχνοστοιχεία, όπως χαλκός, σίδηρος, μαγνήσιο, βιταμίνες κυρίως συμπλέγματος Β (που συμμετέχουν στον μεταβολισμό των υδατανθράκων καθώς και της νευρική λειτουργίας) και ισχυρή αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε από το προστιθέμενο ελαιόλαδο, αλλά και πληθώρα άλλων αντιοξειδωτικών παραγόντων, τόσο από τις φακές όσο και από τη δάφνη, τη ρίγανη και τα άλλα διάφορα μπαχάρια.
Τελικά, η φακή με το πιλάφι είναι μια αρκετά καλή επιλογή για αποκατάσταση καθώς παρέχει τη σωστή αναλογία πρωτεΐνης :υδατανθράκων και μάλιστα στη σωστή ποσότητα, δηλαδή 1 μερίδα παρέχει κατά προσέγγιση 25g πρωτεΐνης και 75g υδατάνθρακα.
Για τις φακές
1 φλιτζάνι φακές ψιλές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 δαφνόφυλλο
Για το ρύζι
1 φλ. ρύζι μπασμάτι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι
1 κρεμμύδι κομμένο φέτες
1/4 κουταλάκι γλυκού κύμινο
1/8 κ. γλ. μπαχάρι
1/2 κ. γλ. ζάχαρη
Καιλίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε κρύο νερό και ρίχνουμε τις φακές. Τις αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού και τις στραγγίζουμε. Βάζουμε πάλι νερό και ρίχνουμε ξανά τις φακές μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την δάφνη. Μόλις βράσουν και μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λιγάκι, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Επίσης ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι. Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι φέτες. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σ΄ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κύμινο, το μπαχάρι και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά τα κρεμμύδια, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά μέχρι να βγάλουν όλες τις καραμέλες τους και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε 1/3 φλ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ρύζι. Το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε 2,5 φλ. νερό και τον κύβο ή 2,5 φλ. σπιτικό ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Όταν αρχίσει να κάνει τις πρώτες τρύπες στην επιφάνειά του, ρίχνουμε μέσα την φακή και την ανακατεύουμε με το ρύζι. Το αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά ακόμη και το κατεβάζουμε. Γαρνίρουμε το πιάτο με τα καραμελωμένα κρεμμύδια ή τα ανακατεύουμε στο φαγητό. Σερβίροντας προαιρετικά πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
