Γαλακτομπούρεκο και Κανταΐφι το γλυκό που είναι συνδεδεμένο με τα έθιμα της Αποκριάς
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ
ΥΛΙΚΑ
1 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ
225 ΓΡΑΜΜ. ΖΑΧΑΡΗ
1 ΒΑΝΙΛΙΑ
130 ΓΡΑΜΜ. ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΧΟΝΤΡΟ
4 ΑΥΓΑ
1 ΠΑΚΕΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
200 ΓΡΑΜΜ. ΒΟΥΤΥΡΟ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
ΜΙΣΟ ΛΙΤΡΟ ΝΕΡΟ
1 ΚΙΛΟ ΖΑΧΑΡΗ
ΧΥΜΟΣ ΑΠΟ 1 ΛΕΜΟΝΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν, όχι να βράσουν, ανακατεύοντας με το σύρμα. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς χαμηλώνοντας τη φωτιά. Όταν αρχίζει να σφίγγει η κρέμα, προσθέτουμε και τα αυγά χτυπημένα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα που έχει σφίξει ελαφρώς αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε με βούτυρο και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα, τα 2 πρώτα τα τοποθετούμε παράλληλα το ένα με το άλλο καλύπτωντας ελαφριά το ένα το άλλο και περισσεύοντας έξω από την λαμαρίνα , συνεχίζουμε με άλλα 2 φύλλα που τα τοποθετούμε κάθετα στα ήδη υπάρχοντα, κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο ταψί,γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες και τοποθετούμε απο επάνω τα υπόλοπα φύλλα.Σε όλη αυτήν τη διαδικασία βουτυρώνουμε τα φύλλα μας με μπόλικο βούτυρο κάθε φορά.Κατόπιν χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Ψήνουμε στους 150° με αέρα στη μεσαία θέση του φούρνου ή στους 160° πάνω-κάτω για 50 λεπτά. Συγχρόνως, σε μία κατσαρόλα φτιάχνουμε το σιρόπι: ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο, περιχύνουμε το σιρόπι ζεστό-ζεστό.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ
ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ ΓΙΩΡΓΟΣ
ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑΣ
