Γεμιστά με κινόα

Υπάρχουν μερικά φαγητά που χαρακτηρίζουν το καλοκαίρι μας. Ένα από αυτά είναι και τα γεμιστά.
Είμαι πολύ μεγάλη φαν των γεμιστών. Όπως και να φτιαχτούν.

Γεμιστά με κιμά ή ορφανά, με μπόλικα μυρωδικά ή με σταφίδες και κουκουνάρι και φυσικά με κινόα. Πάντως αν μου ζητήσεις να ξεχωρίσω ποια είναι τα αγαπημένα μου, τότε με πολύ μεγάλη σιγουριά θα σου απαντήσω… γεμιστά με κινόα!!!

Διαδικασία για τα γεμιστά με κινόα 

1.  Ξεκινώ με τις ντομάτες. Κόβω το κάτω μέρος τους δημιουργώντας ένα καπάκι και στη συνέχεια αφαιρώ τη σάρκα τους προσεκτικά με ένα κουταλάκι. Την σάρκα τους την βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και την τρίβω στην χοντρή μεριά του τρίφτη.
2. Κάνω το ίδο άνοιγμα και στις πιπεριές και αφαιρώ από εσωτερικό τους τα σπόρια τους.
Τοποθετώ ντομάτες και πιπεριές στο ταψί που θα χρησιμοποιήσω.
3. Στο μεγάλο μπολ όπου έχω τρίψει το εσωτερικό της ντομάτας, τρίβω ένα κρεμμύδι (στην χοντρή μεριά του τρίφτη επίσης) και λιώνω το σκόρδο.
4. Συνεχίζω τρίβοντας τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά και προσθέτοντας και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια προσθέτω στο μείγμα 3-4 κ. σ. ελαιόλαδο , αλάτι & πιπέρι και την γλυκιά πάπρικα .
5. Στο τέλος προσθέτω την κινόα και ανακατεύω τη γέμιση με ένα κουτάλι.
Οι σπόροι της κινόα καλύπτονται από μια ουσία με πικρή γεύση.
Για αυτό την ξεπλένω αρκετά καλά  με τρεχούμενο νερό πριν την χρησιμοποιήσω

6. Γεμίζω τις ντομάτες και τις πιπεριές. Βάζω στο ταψί μερικές πατάτες (εδώ χρησιμοποίησα πατάτες με κόκκινη φλούδα) τις οποίες έχω αλατοπιπερώσει και έχω προσθέσει και γλυκιά πάπρικα, προσθέτω 1 κούπα νερό και ραντίζω τα γεμιστά με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
7. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 45-50 λεπτά, μέχρι γεμιστά και πατάτες να ψηθούν και να μείνουν με το λαδάκι τους.