Κατσικάκι με ασκόλυμπρους
Μια Παραδοσιακή ελληνική συνταγή που θα λατρέψετε και θα απογειωθεί μέσα στον ουρανίσκο σας !
ΥΛΙΚΑ
1.5 κιλό μπούτι κατσικιού, χωρίς το κόκκαλο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
1,5 κιλό ασκόλυμπροι, καθαρισμένοι καλά και πλυμμένοι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
500 ml ζωμό λαχανικών
100 ml κρασί, λευκό
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
Ύστερα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια τους ασκόλυμπρους, τους ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
Έπειτα, προσθέτουμε το κατσικάκι, ανακατεύουμε εκ νέου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-8 λεπτά.
Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε τους ασκόλυμπρους με το νερό που έχουν βράσει, το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1,30-2 ώρες. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και διορθώνουμε το αλάτι.
Τέλος, σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Tips 1. Το θωράκισμα είναι σημαντικό, γιατί μας κρατάει ζουμερό το εσωτερικό και τραγανό το εξωτερικό του κατσικιού.
2. Οι ασκόλυμπροι είναι μια υπερτροφή που τρώγονται και σαν σαλάτα.
3. Αν οι ασκόλυμπροι δεν είναι καθαρισμένοι, φορέστε γάντια για να μην τραυματιστείτε από τα αγκάθια.
Συνταγή giorgostsoulis.com
