Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ροδίζουμε ελαφρά τις μερίδες. Σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε τον πελτέ, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το νερό, αλάτι, πιπέρι και κλείνουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μετά ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα ολόκληρα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα περίπου για 1 ώρα ακόμα πάντα σε χαμηλή φωτιά και παρακολουθούμε το φαγητό μας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό. Θα είναι έτοιμο μόλις μαλακώσουν αρκετά (ψηθούν) τα κρεμμυδάκια και το κρέας και μελώσει η σάλτσα του.