Κόκορας Πιπεράτος με ζυμαρικά μια νόστιμη συνταγή με χοντρά μακαρόνια

Κόκορας Πιπεράτος με ζυμαρικά δεν ξέρω πως να το περιγράψω οι μόνες λέξεις που μου έρχονται αυτή την στιγμή στο μυαλό είναι  θεϊκό, πεντανόστιμο, το καλύτερο που έχω φάει ποτέ, γεύση της γιαγιάς μου…

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορα μικρο περίπου 1/5 κιλο

500 γρ. Μακαρόνια χοντρά νο 3

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 καρότο κομμένο σε φέτες

1 φύλλο δάφνης

2 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο

½ φλιτζάνι ξύδι

1 κ.γ. Κόκκους πιπέρι

250 ml κόκκινο κρασί

10 – 15 κρεμμυδάκια στιφάδου
125 ml ελαιόλαδο

80 γραμμάρια αλεύρι

70 γραμμάρια κονιάκ

Αλάτι

Πιπέρι

100 γρ. Μυζήθρα τριμμένη

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Πλένουμε το κόκορα το κόβουμε σε μερίδες και σε ένα μπολ βάζουμε το κόκορα τα κρεμμύδια το καρότο την δάφνη το θυμάρι το ξύδι το πιπέρι σε κόκκους και το κρασί. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 – 8 ώρες. Βγάζουμε τις μερίδες από το μπολ τις σκουπίζουμε καλά τις αλατοπιπερώνουμε τις αλευρώνουμε και τις σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν προσθέτουμε την μαρινάδα λίγο νερό και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει. Έχουμε καθαρίσει τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με αλατοπίπερο και λίγο χλιαρό νερό και αφήνουμε να βράσουν. Συγχρόνως βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράζουνε  αφού βράσουνε τότε τα  στραγγίζουμε και τα  περιχύνουμε με βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε καλά.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε από την κατσαρόλα τον κόκορα τα κρεμμυδάκια και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα, περνάμε από ένα τρυπητό την σάλτσα και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει έχοντας προσθέσει και το κονιάκ. Όταν είναι έτοιμο  περιχύνουμε τον κόκορα με την σάλτσα επάνω στα  μακαρόνια  και από πάνω  πασπαλίζεται με τη μυζήθρα