Λαβράκια μασάλα στον φούρνο

Υλικά για τα Λαβράκια μασάλα στον φούρνο 

 

  • 2 λαβράκια

Για τη πάστα μασάλα

  • 30 γρ. τζίντζερ
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κόλιανδρο, αποξηραμένο
  • 1/2 κ.γ. μάραθο, αποξηραμένο
  • 1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
  • 1/2 κ.γ. γλυκάνισο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Για το γιαούρτι μυρωδικών

  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
  • ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
  • 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για την πίκλα κρεμμυδιού

  • 1 κρεμμύδι
  • χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για την πίκλα σέλερι

  • 4 κλ. σέλερι
  • 100 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
  • 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το σερβίρισμα

  • 250 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

 

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

Για την πάστα μασάλα

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ.
  • Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε όλα τα υλικά για την πάστα μασάλα.
  • Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό (1-2 κ.σ.).
  • Απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου την πάστα πάνω στα ψάρια.
  • Αφήνουμε για 1 ώρα στην άκρη για να πάρει το ψάρι όλα τα αρώματα της πάστας.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Μεταφέρουμε το ψάρι με την πάστα προς τα πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για το γιαούρτι μυρωδικών

  • Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  • Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ρίχνουμε το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τη ζάχαρη και τα κρεμμυδάκια.
  • Χτυπάμε για 1-2  λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές ελαφρώς πράσινο γιαούρτι.

Για την πίκλα κρεμμυδιού

  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά δαχτυλίδια πάχους 2-3 χιλιοστών.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από μισό λάιμ, τη ζάχαρη και τα κρεμμύδια.
  • Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια και τα αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη.

Για την πίκλα σέλερι

  • Βγάζουμε με ένα peeler τις ίνες του σέλερι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 εκ. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ.
  • Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξίδι από λευκό κρασί και τη ζάχαρη.
  • Βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το κατσαρολάκι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και περιχύνουμε το υγρό στο μπολ με το σέλερι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
  • Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα σερβίρουμε με το ρύζι, το γιαούρτι μυρωδικών, την πίκλα κρεμμυδιού και την πίκλα σέλερι.
  • Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

 

 

Συνταγή του akispetretzikis