ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ, ΤΑΞΙΔΙΑ, ΟΡΘΟΔΟΞΙΑ
Συνταγές

Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε τραγανό χωριάτικο φύλλο για τις πίτες μας

Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε τραγανό χωριάτικο φύλλο για τις πίτες μας

Διάβασε την παρακάτω συνταγή για να μάθεις βήμα βήμα πως φτιάχνουμε λεπτό και τραγανό χωριάτικο φύλλο για τις πίτες μας!

 

Υλικά

Για 6 φύλλα
750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
1½ κ.γλ. αλάτι
340 γραμ. χλιαρό νερό (περίπου)
λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε την συνταγή βάζοντας στον κάδο ενός μίξερ το νερό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, και το αλάτι. Βάζουμε σε λειτουργία το μίξερ και σταδιακά ενσωματώνουμε το αλεύρι με ένα κουτάλι. Χρειάζεται να αναμείξουμε τα υλικά για περίπου 10 έως 12 λεπτά.

Βγάζουμε κατόπιν τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και την ζυμώνουμε για λίγο ακόμη με τα χέρια αφού την αλευρώσουμε.

Με τα υλικά της συνταγής, η ζύμη που βγάζουμε είναι περίπου 1 κιλό.

Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια σε σχήμα μπάλας από 100 γραμμάρια περίπου το κάθε ένα. Χρησιμοποιώντας μία ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας μπορούμε να μετρήσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια το βάρος.

Βουτάμε τα μπαλάκια της ζύμης σε ένα μπολ με νισεστέ ή κορν φλάουρ και κατόπιν τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.

Τυλίγουμε στη συνέχεια το ταψάκι με μεμβράνη και αφήνουμε τα μπαλάκια της ζύμης να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Μετά από αυτό τον χρόνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη, παίρνουμε τα μπαλάκια της ζύμης και αφού τα πιέσουμε λίγο με τα χέρια μας ξεκινάμε να τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Κάνοντας σταυρωτά το άνοιγμα, δηλαδή μία φορά ανοίγουμε κάθετα και μία οριζόντια έως ότου το φύλλο να γίνει περίπου 20 εκατοστά.

Κατόπιν, τυλίγουμε τον πλάστη με την άκρη του φύλλου, διπλώνουμε με τον πλάστη και με τα χέρια μας πιέζουμε κατά το τύλιγμα ελαφρώς την ζύμη προς τα έξω οπότε το φύλλο ανοίγει. Όταν το φύλλο έχει ανοίξει αρκετά, το ξετυλίγουμε και κάνουμε ακριβώς τα ίδια βήματα όπως προηγουμένως αφού πρώτα γυρίσουμε το φύλλο.

Κατά διαστήματα πασπαλίζουμε το φύλλο με νισεστέ.

Μπορούμε να επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία για όσο πιο μεγάλο θέλουμε το φύλλο μας.

Όταν το φύλλο έχει αποκτήσει το μέγεθος που χρειαζόμαστε για την συνταγή που θα φτιάξουμε, σταματάμε και το άνοιγμα. Το χωριάτικο φύλλο μας είναι έτοιμο! Καλές δημιουργίες!

Συμβουλές για να πετύχετε τραγανό φύλλο στη πίτα;

Πάμε με τη σειρά να δούμε τα σημεία που κάνουν την διαφορά στο τραγανό φύλλο και την τελειά πίτα.

1) Για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο τραγανό, ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και το τρίβουμε με τα χέρια. Όσο πιο πολύ αφήσουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο να σταθεί και να ποτίσει τόσο πιο τραγανό φύλλο θα έχουμε την πίτα μας

2) Κατάλληλο ταψί για πίτα: είναι ένα ανοιχτό ρηχό και μεγάλο ταψί ώστε να έχει η πίτα μεγάλη επιφάνεια και να ψήνετε πιο σωστά. Εκτός κι αν η συνταγή προτείνει βαθύ λόγω αρκετών υγρών.

3) Στρώσιμο των φύλλων: τσαλάκωμα των φύλλων κατά το στρώσιμο ώστε να περνάει ενδιάμεσα η θερμότητα και να γίνονται τραγανές όλες οι στρώσεις της πίτας.

4) Σωστή γέμιση: στεγνή γέμιση και λεπτή στρώση γέμισης είναι δυο βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν το φύλλο

5) Πού ψήνω ιδανικά την χωριάτικη πίτα; Καλό ψήσιμο στους 180 πάντα στις αντιστάσεις πάνω κάτω (παραδοσιακά άλλωστε η πίτα ψήνεται σε ξυλόφουρνο ή σε αυτοσχέδιο φούρνο (γάστρα) με πυρωμένη την βάση του και την οροφή του. Σαν αντιστάσεις δηλ.

Αποφύγετε τον αέρα στις πίτες. Γρήγορα θα ξεραθούν τα έξω φύλλα θα ροδίσουν, τα μεσαία φύλλα θα παραμείνουν μαλακό ζυμάρι, και η βάση της πίτας ποτέ δεν θα γίνει όσο τραγανή πρέπει.

Τα 20 λεπτά στο τέλος του ψησίματος γυρίστε στην κάτω αντίσταση μόνο. Η καλή πίτα είναι ρόδινη πάνω και κάτω με κριτσανιστά φύλλα πάνω και κάτω. Όταν κουνάτε το ταψί κι η πίτα ξεκολλάει ολόκληρη τότε είναι έτοιμη.

6) Οι λεπτομέριες κάνουν τη διαφορά. Ελαφρύ ράντισμα της επιφάνειας της πίτας, με σταγόνες νερού λίγο πριν μπει στο φούρνο, σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο που περιχύνουμε την επιφάνεια κάνουν την πίτα τραγανή.

7) Πώς θα παραμείνει τραγανό το φύλλο της πίτας; Αφήστε την πίτα σας, που τρίζει ακόμα το φύλλο της από την θερμότητα του φούρνου, να ξεκουραστεί. Αφήστε την για 15 λεπτά να τραβήξει όση υγρασία χρειάζεται από τη γέμιση, να στεγνώσει καλά το φύλλο και να γίνει ακόμα πιο τραγανό. Έτσι θα παραμείνει τραγανή η πίτα μέχρι το τελευταίο κομματάκι.

 

Καλή Επιτυχία !

 

 

What’s your Reaction?
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

Related posts

Κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο

Newsroom

Κοτόπουλο με μπέικον και μανιτάρια

Τραχανόπιτα με παραδοσιακό σπιτικό φύλλο