Μελιτζανοπίλαφο Μυκόνου

Υλικά
2 Μελιτζάνες φλάσκες
1 σκελίδα σκόρδο
1 Κρεμμύδι
1/2 φλ τσαγιού ελαιόλαδο
200γρ ρύζι για πιλάφι
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για 15 λεπτά.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει ριχνουμε το κρεμμυδι το σοτάρουμε για 10 λεπτά
Σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις ριχνουμε να σοταριστουν και ριχνουμε και το σκόρδο για 15-20 λεπτά.
Σβήνουμε με κρασί κόκκινο και μόλις εξατμισθεί ριχνουμε τις ντομάτες και βράζουμε για 10 λεπτά.Ρίχνουμε Αλάτι πιπέρι και λίγη ζάχαρη.
Συμπληρώνουμε και το ρύζι με το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Καλή σας Όρεξη