Μπακλαβάς παραδοσιακός με καρύδι το επίσημο γλυκό της Αποκριάς
Με αφορμή το 3ήμερο των Απόκριων το greekaffair.gr σας παρουσιάζει ένα παραδοσιακό γλυκό Μπακλαβά με καρύδια .
Οι μπακλαβάδες γίνονται σε πολλά και διαφορετικά σχέδια, κόβονται τρίγωνα, τετράγωνα, μικρά ή μεγάλα και ο καθένας έχει το δικό του όνομα.
Υλικά για κλασικό παραδοσιακό Μπακλαβά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για μπακλαβά ή φύλλο Βηρυτού
- 500 γρ. τριμμένη καρυδόψιχα
- 8 κ.σ. ζάχαρη, περίπου 120 γραμμάρια
- 2 κ.σ. φρυγανιά
- Ξύσμα μισού πορτοκαλιού
- Ξύσμα ενός λεμονιού
- 1 1/2 κούπα (300 ml) βούτυρο λιωμένο
- 1 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
- 1 κ.γλ. γαρίφαλο σε σκόνη
- Ολόκληρα γαρίφαλα για τη διακόσμηση
- Για το σιρόπι: 500 ml νερό
- 600 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. μέλι
- Χυμό από ένα λεμόνι
- 1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση για κλασικό παραδοσιακό Μπακλαβά
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί και διαλύουμε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το λεμόνι και την κανέλα. Μόλις βράσει για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη φρυγανιά στο καρύδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και τα ξύσματα.
Κρατάμε το φύλλο σκεπασμένο με νωπή πετσέτα. Βουτυρώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τα τρία πρώτα φύλλα ραντίζοντας καλά το κάθε ένα με βούτυρο. Με ένα κουτάλι πασπαλίζουμε το φύλλο με γέμιση. Σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο ραντίζοντας το με βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε με γέμιση και ξανά φύλλο. Συνολικά η διαδικασία για 12 φύλλα είναι: 3 φύλλα κάτω, γέμιση-φύλλο για τα επόμενα 6 φύλλα και τέλος τα 3 φύλλα της κορυφής. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και βουτυρώνουμε καλά.
Χαράζουμε το μπακλαβά διαγώνια σε “διαμάντια” (ρόμβους). Σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε ένα γαρίφαλο. Ψήνουμε το μπακλαβά σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C για 45-50 λεπτά περίπου ή στον αέρα στους 170°C. Μόλις βγει καυτός από το φούρνο, τον σιροπιάζουμε ρίχνοντας το σιρόπι με μια κουτάλα σταδιακά. Αφήνουμε τον μπακλαβά να ρουφήξει το σιρόπι τουλάχιστον για 1μιση – 2 ώρες.
Tips
-Αμέσως μόλις βγάλετε τον #μπακλαβά από τον φούρνο, περιχύστε τον με το σιρόπι. Είναι σημαντικό να είναι τόσο ο μπακλαβάς όσο και το σιρόπι καυτά, έτσι ώστε να μην παπαριάσουν τα φύλλα και να παραμείνουν τραγανά.
-Αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει, χωρίς να τον σκεπάσετε, για δύο ώρες περίπου.
-Προσπαθούμε να βάζουμε τα φύλλα μας και το βούτυρο πολύ απαλά για να μη τα πιέζουμε και να γίνει το γλυκό μας αφράτο.
— Ανάλογα με τα γούστα μας, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνο με καρύδι, ή μόνο με αμύγδαλο ή μόνο με φυστίκια Αιγίνης ή με όλα μαζί!
Καλή επιτυχία …και μόλις το ετοιμάσετε κεράστε μας !
