Μύδια ντολμάδες (γεμιστά με ρύζι)
Υλικά
Μερίδες: 4-5
Διαδικασία
- Ξεπλένουμε τα καθαρισμένα μύδια, τα στραγγίζουμε και, πολύ προσεκτικά, με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα ανοίγουμε από το πλάι, χωρίς να χωρίσουμε τα δύο κελύφη.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα κουκουνάρια σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Ρίχνουμε 250 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μισομαλακώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.Αποσύρουμε
- Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με προσοχή τα μισάνοιχτα μύδια με το ρύζι. Έπειτα, τα πιέζουμε να κλείσουν και δένουμε σφιχτά με σπάγκο.
- Τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και, αν γίνεται, σε μονή σειρά.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 350 ml νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε τα μύδια να κρυώσουν.
- Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, κόβουμε τους σπάγκους και σερβίρουμε.