ΩΤΙΑ – Ποντιακές Τηγανίτες συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσελεμεντέ
Σήμερα θα μαγειρέψουμε Ωτιά – ποντικές τηγανίτες αλλιώς . Η γλυκιά αυτή δημιουργία θεωρείται η περιουσία της Ποντιακής Κουζίνας είναι σαν ένας «θησαυρός» που διαφυλάσσεται από τους ίδιους αβίαστα αφού είναι σχεδόν όλη τους η παράδοση. Ίσως είναι η κουζίνα με τις περισσότερες ζύμες αλμυρές και γλυκές, με βασική πρώτη ύλη τα σιτηρά και τα γαλακτοκομικά.
ΥΛΙΚΑ
- αλεύρι Νο 2 (επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου)
- 7 αυγά
- 1γιαούρτι
- 1/2 φλ.φρέσκο γάλα
- 1/2 φλ.σπορέλαιο (επιπλέον για το τηγάνισμα)
- 1 1/2 φλ.ζάχαρη
- 1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
- 1/2 κ.γ.μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 2 κ.γ.baking powder
- –μέλι ή ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
Σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, το σπορέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
-
Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι με το baking powder και τη μαγειρική σόδα και το προσθέτουμε σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε τη ζύμη μας και τη πλάθουμε σε μπάλα.
-
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Με τον πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ.
-
Κάθε φύλλο το κόβουμε σε κάθετες λωρίδες με φάρδος περίπου 2 εκατ. Κάθε λωρίδα, την κόβουμε διαγώνια σε ρόμβους με μήκος περίπου 5 εκατ.
-
Με ένα μαχαίρι, κάνουμε μια τρύπα στην μέση κάθε ρόμβου. Παίρνουμε τη μια άκρη της ζύμης και την περνάμε μέσα από την τρύπα και την τραβάμε. Τοποθετούμε όλα τα ωτία σε ταψί με λαδόκολλα.
-
Ρίχνουμε λίγα-λίγα τα ωτία σε καυτό λάδι, χαμηλώνουμε την φωτιά και τα τηγανίζουμε τα έως ότου ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 2 λεπτά) Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με μέλι ή ζάχαρη & κανέλα.
TIPS
Θα πρέπει να προσέξουμε κατά το άνοιγμα του φύλλου αυτό να είναι αρκετά παχύ για να μην στεγνώσουν τα ωτία στο τηγάνισμα. Φροντίζουμε να μην τα τηγανίσουμε πολύ καθώς μετά θα πικρίζουν.
