Σαλάτα με φακές και dressing με πορτοκάλι

Λατρεύουμε τα όσπρια. Φακές και φασόλια και κάθε είδους όσπριο είναι κάτι που πάντα θέλουμε στο πιάτο μας γιατί μας προσφέρουν πολύτιμες φυτικές ίνες, αλλά και πολύ γερές δόσεις  πρωτεΐνης, όπως και βιταμίνες και μέταλλα που έχει ανάγκη ο οργανισμός μας

Υλικά:

200 γρ φακές,

1 καρότο,

2 φύλλα δάφνης,

2 κρεμμυδάκια φρέσκα,

1 πορτοκάλι σε φέτες,

2 κ.σ. καρύδια,

2 κ.σ. άνηθος,

2 κ.σ. μαϊντανός

Για το dressing:

2 κ.σ. ελαιόλαδο,

1 κ.σ. μουστάρδα,

1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο σύκο,

1 πορτοκάλι (τον χυμό του),

1/2 κ.γ. κάρυ, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερο με τα 2 φύλλα δάφνης για 15 με 20 λεπτά έτσι ώστε να είναι Al dente. Σουρώνουμε τις φακές και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο. Σε ένα μπωλ ετοιμάζουμε το dressing, ενσωματώνοντας όλα τα υλικά μαζί. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στις φακές. Τρίβουμε και το καρότο επάνω στις φακές. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε. Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες και τις βάζουμε από πάνω. Τέλος γαρνίρουμε με το τριμμένο καρύδι.