Παραδοσιακή Σπανακοτυρόπιτα της γιαγιάς Ελισσάβετ

Αυτή η συνταγή για σπανακοτυρόπιτα θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια, όταν την έφτιαχνε η γιαγιά μας.

Δετέ εδώ πως φτιάχνουμε Χωριάτικο φύλλο για πίτα

Υλικά για την ζύμη

750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι ή κρασί λευκό
περίπου 1½ ποτήρι νερού χλιαρό νερό
1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
ελαιόλαδο για τα φύλλα
αλεύρι για τα φύλλα

Για την γέμιση

1 Κιλό Σπανάκι
2 Κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ματσάκι Κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι Άνιθο ψιλοκομμένο
500γρ Φέτα
3 Αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ ρύζι (προαιρετικά βοηθάει να τραβήξει τα υγρά)
150γρ Ελαιόλαδο
1 Φοινόκιο ψιλοκομμένο
1/2 κγ Μοσχοκάρυδο
Σουσαμι προαιρετικα

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ βάζουμε τα υλικά μας και ανακατεύουμε με τον γάντζο

να αποκτήσουμε μία ζύμη μαλακιά που δεν κολλάει στα χέρια μας.

Όταν είναι έτοιμη την χωρίζουμε σε τέσσερα μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί

για 30 λεπτά. Παίρνουμε το σπανάκι και το πλένουμε πολύ καλά.

Όταν το πλύνουμε το κόβουμε οχι ψιλοκομμένο το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά. Παίρνουμε ένα ταψί στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Στο πάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι τοποθετούμε το ένα από τα τέσσερα κομμάτια της ζύμη μας και το ανοίγουμε με το πλάστη μας σε ψίλο φύλλο λίγο πιο μεγάλο από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.

Το στρώνουμε στο ταψί μας ραντίζουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε την γέμιση.

Γυρνάμε το φύλλο που εξέχει προς τα μέσα και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο πιο μικρό και το στρώνουμε από πάνω και ραντίζουμε με ελαιόλαδο , χαράζουμε ελαφριά βρέχουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω -κάτω για περίπου 1ώρα

Tips

Αποφεύγετε το ψήσιμο της πίτας στον αέρα. Γρήγορα θα ξεραθούν τα έξω φύλλα θα ροδίσουν, τα μεσαία φύλλα θα παραμείνουν μαλακό ζυμάρι, και η βάση της πίτας ποτέ δεν θα γίνει όσο τραγανή πρέπει.

Τα 20 λεπτά στο τέλος του ψησίματος γυρίστε στην κάτω αντίσταση μόνο. Η καλή πίτα είναι ρόδινη όταν είναι ψημένη πάνω και κάτω και το φύλλο της έχει γίνει κριτσανιστό πάνω κάτω. Τελος όταν κουνήσετε το ταψί κι η πίτα ξεκολλάει ολόκληρη τότε είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Καλή σας όρεξη!!!!