-1κιλο αλεύρι σίκαλης.

-600 γρ. χλιαρό νερό.

-20 γρ. ελαιόλαδο.

-20 γρ. μαγιά νωπή ή 9 γρ. ξηρή.

-1 κ.γ αλάτι.

-½ κ.γ ζάχαρη.

-Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, 100 γρ. νερό, 100 γρ. αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

-Αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

-Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ και ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα.

 -Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια το ξανά  ζυμώνουμε για λίγο ακόμα.

-Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα από πάνω και το αφήνουμε να φουσκώσει.

-Μπορεί να πάρει από 30′ μέχρι 1 ώρα.(ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος).

– Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2-3 ίσα μέρη.

-Τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή έχουμε αλείψει με λίγο λάδι το ταψί.

– Χαράζουμε από πάνω.

-Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

– Μόλις ψηθεί ραντιστε τα με λίγο νεράκι από πάνω για να τραβήξει υγρασία ώστε να είναι πιο μαλακό.

Αν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε και δεύτερη φορά να φουσκώσει.

– Αφού τα έχουμε αφήσει να φουσκώσουν. Μπορούμε να τα ξαναζυμώσουμε πάλι και να τα αφήσουμε να ξαναφουσκωσουν για αλλά 30′.

– Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε μέσα γλυκάνισο.

– Επίσης μπορούμε από πάνω να βάλουμε και σουσάμι μαύρο.