ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ, ΤΑΞΙΔΙΑ, ΟΡΘΟΔΟΞΙΑ, ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ
Συνταγές

Συνταγές: Μαρινάδες

tsiknopempti-Μαρινάδες

Συνταγές: Κάθε κρέας θέλει τη μαρινάδα του

 

Tο µαρινάρισµα του κρέατος είναι από τις παλαιότερες τεχνικές που συναντάμε στην ιστορία της γαστρονοµικής τέχνης.

 

Μαρινάδα για παϊδάκια κοτόπουλου

Για τη μαρινάδα
2 κ.σ. μουστάρδα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. κάρι
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το κάρι, τη ρίγανη, το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα παϊδάκια από το κοτόπουλο στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Φροντίζουμε η μαρινάδα να καλύψει όλη την επιφάνειά τους.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μπορούμε να αφήσουμε μέχρι 1 βράδυ

Μαρινάδα για χοιρινές μπριζόλες

Για τη μαρινάδα χοιρινού
250 γρ. αλάτι, χονδρό
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.γ. πιπέρι
3-4 κλ. δεντρολίβανο
1 κ.σ. θυμάρι
5 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Στον πολυκόφτη βάζουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι, τα φύλλα από το δεντρολίβανο, το θυμάρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάμε πολύ καλά για να έχουμε μια αρωματική πάστα.
Κόβουμε τον λαιμό σε φέτες 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με τη μαρινάδα και φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
Ξεπλένουμε καλά με νερό και βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο.

Μαρινάδα αρνίσια μαριναρισμένα με σκόρδο και λάιμ

Υλικά

    • 1 κιλό παϊδάκια αρνίσια

Για τη μαρινάδα

  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα ντιζόν
  • 2 κουτ. σούπας λεμονοθύμαρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πλένετε και σκουπίζετε καλά τα παϊδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε τα παϊδάκια στο μπολ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια. Σκεπάζετε το μπολ με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάζετε τα παϊδάκια από το ψυγείο και τα αφήνετε για 1 ώρα μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για ψήσιμο στη σχάρα: Ψήνετε σε καυτή σχάρα για 10-15 λεπτά γυρίζοντας τα παϊδάκια 1-2 φορές. Για ψήσιμο στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 200οC και ψήνετε για 20-25 λεπτά γυρίζοντας τα παϊδάκια 1-2 φορές.

Καλή Τσικνοπέμπτη

 

Related posts

Αθερινόπιτα Καλύμνου του σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ

Χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανα

Παγωμένος κορμός με μερέντα