Βασιλόπιτα – Γιαννιώτικη (κρεατόπιτα) του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ 

Χρόνια πολλά φίλες και φίλοι μου σήμερα θα σας φτιάξω μια παραδοσιακή πίτα, Γιαννιώτικη Κρεατόπιτα μιας και η μέρες το επιβάλουν 

Λίγα μυστικά ακόμα

Παραδοσιακά αυτή η πίτα φτιάχνεται με το κρέας κομμένο σε μερίδες και μαγειρεμένο, πάνω στο φύλλο όπου στο ζουμάκι πρόσθεταν το ρύζι. Για κάθε άτομο μια μερίδα κρέας. Έτσι δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ. Η γεύση όμως της πίτας που σας δίνω με συντροφεύει από τα παιδικά μου χρόνια και για μένα σημαίνει γιορτή. Την έφτιαχνε και την φτιάχνει πάντα η μαμά μου στην γιορτή του πατέρα μου που μαζευόμασταν όλοι στο σπίτι.Καλή επιτυχία σε όποιον επιλέξει να την δοκιμάσει, πραγματικά αξίζει τον κόπο.Μια συνταγή από τα Ζαγοροχώρια.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τον κιμά μέχρι να καβουρτιστεί και κατόπιν προσθέτουμε λίγο νερό τον τοματοπελτέ, το μαιντανό και το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα. Μουσκεύουμε στο γάλα τα παξιμαδάκια και όταν μαλακώσουν τα ζυμώνουμε και μετά τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας αφού πρώτα την έχουμε αποσύρει απο την φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά μας καλά με ένα σύρμα ή με ένα πηρούνι σε ένα μπόλ και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα μας,προσθέτουμε το τυρί μας και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα ταψί το βουτυρώνουμε και στρώνουμε τα μισά φύλλα μας αλείφωντας τα ένα ένα κατόπιν ρίχνουμε την γέμιση μας μέσα και αφού γυρίσουμε τις άκρες προς τα μέσα στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα απο επάνω βουτυρώντας τα.Χαράζουμε την επιφάνεια με ένα

ΥΛΙΚΑ

500 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΚΙΜΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ

500 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΚΙΜΑ ΑΡΝΙΣΙΟ

250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΚΙΜΑ ΧΟΙΡΙΝΟ

1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΙΟΚΟΜΜΕΝΟ

50 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΤΟΜΑΤΟΠΕΛΤΕ

60 ΝΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟ

1/2 ΜΑΤΣΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

1250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΓΑΛΑ

150 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ

ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ

6 ΑΥΓΑ

50 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΤΥΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ

1/2 ΚΙΛΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΑ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ