Λαγός στο Φούρνο συνταγή του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ

Σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα ξεχωριστό πιάτο λαγό στο Φούρνο του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ

ΥΛΙΚΑ

Λαγός 2 κιλά περίπου. 2 Κιλά πατάτες. 3 Καρότα. 2 Κόκκινες πιπεριές. 1 Κίτρινη πιπεριά. 1 Μέτριο κρεμμύδι. 2 Μεγάλα λεμόνια. 200 Γρ. Ντοματίνια. 2 Κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές. 1 Κούπα χυμός ντομάτας. 2 φύλλα δάφνης. 1 Μικρό κλωνάρι δενδρολίβανο. 1 Κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 1/2 Κουταλάκι του γλυκού μιξ μπαχαρικών για κρέας. 1/2 Κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. 1/2 Κούπα ελαιόλαδο. 1 Κούπα ξύδι (για το πλύσιμο του λαγού).

Για την μαρινάδα: 1 Μέτριο Κρεμμύδι. 2 Σκελίδες σκόρδου. 1 Κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό δενδρολίβανο. 1/2 Κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. 1/2 Κουταλάκι του γλυκού Μίξ Μπαχαρικών για κρέας. 1/2 Κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι. 1/2 Κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα. 1 Κούπα ξύδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φοράμε γάντια μίας χρήσης.
Πλένουμε καλά τον λαγό με νερό και ξύδι.
Κόβουμε τον λαγό σε 6 τεμάχια τα πλένουμε ξανά καλά με νερό και ξύδι.
Τοποθετούμε τα τεμάχια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά της μαρινάδας και το αλάτι.
Χονδροκόβουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον.
Δεν ξεχνάμε να καθαρίζουμε και να απολυμάνουμε τα σκεύη και τις επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή με τον λαγό.
Την επόμενη μέρα, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα στα 4, τις βάζουμε σε αλατόνερο για περίπου μια ώρα.
Πλένουμε καλά τις πιπεριές, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε χονδρές ροδέλες.
Κόβουμε επίσης σε χονδρά κομμάτια τα κρεμμύδια.
Φοράμε γάντια μιας χρήσης.
Βγάζουμε τα κομμάτια του λαγού από την μαρινάδα και τα ξεπλένουμε καλά.
Τα βάζουμε στην γάστρα, η σε Ταψί ψησίματος που να έχει καπάκι.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το δενδρολίβανο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
Σκεπάζουμε την γάστρα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (για δυόμιση με τρείς ώρες ανάλογα με τον φούρνο).
Δεν προσθέτουμε τις πιπεριές και δεν βάζουμε νερό.
Μετά από μία ώρα βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο, γυρίζουμε τα κομμάτια του λαγού, σκεπάζουμε την γάστρα και την ξαναβάζουμε στον φούρνο.
Μετά από την δεύτερη ώρα ξαναβγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο, γυρίζουμε τα κομμάτια του λαγού, προσθέτουμε τις πιπεριές, και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού, αν χρειστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και την ξαναβάζουμε στον φούρνο χωρίς καπάκι.
Στις δυόμιση με τρείς ώρες το φαγητό μας θα έχει ψηθεί και το κρέας θα έχει λιώσει, (το κουνέλι χρειάται λιγότερη ώρα).
5 λεπτά πριν βγάλουμε την γάστρα από τον φούρνο, στίβουμε τα λεμόνια και περιχύνουμε το φαγητό μας.
Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

www.greekaffair.gr