«Κοφτά- κεφτεδάκια» με πλιγούρι και μυρωδικά συνταγή της γιαγιάς Ελένης

Μια παραδοσιακή συνταγή της Πελοποννήσου που έφτιαχνε η γιαγιά Ελένη κάθε Σαρακοστή λόγο νηστείας και σήμερα και εγώ.

Υπέροχα «Κοφτά- κεφτεδάκια» με πλιγούρι που σίγουρα θα εντάξετε στο μενού της νηστείας σας.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό πλιγούρι ψιλό(Μπορεί να βάλετε ή δικοκκο, ή ολικής)

• 650-700 ml νερό βραστό

• 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο

• 2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 μάτσο κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα

• 2 κουταλιές σούπας πελτές κόκκινης πιπεριάς

• 5-6 κουταλιές σούπας πελτές ντομάτας

• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ψιλό

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κύμινο

• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος δυόσμος ή ένα ματσάκι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος

• ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

-Αναμειγνύουμε το πλιγούρι με τα μπαχαρικά και τα δύο είδη πελτέ και το απλώνουμε σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπολ ή σε ταψί.

-Προσθέτουμε το βραστό νερό σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και ελέγχοντας ότι το πλιγούρι απορροφά όλο το νερό, δεν περισσεύει καθόλου στο σκεύος.

-Τυλίγουμε με μεμβράνη το σκεύος και σκεπάζουμε καλά με μια πετσέτα της κουζίνας για να φουσκώσει καλά το πλιγούρι. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.

-Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο.

-Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (και τα σκόρδα, αν επιλέξουμε μια σκορδάτη νότα) και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν.

-Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήνουμε 1-2 δευτερόλεπτα στη φωτιά και αποσύρουμε.

-Ρίχνουμε το μείγμα στο φουσκωμένο πλιγούρι. -Ανακατεύουμε με τα χέρια, ζυμώνοντας καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. -Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

-Πλάθουμε, ζυμώνοντας καλά,σφίγγοντας τη ζύμη με τα δάχτυλα και την παλάμη μας καλά, δίνοντάς τους το χαρακτηριστικό σχήμα “κοφτά” που θυμίζει τα δικά μας μικρά σουτζουκάκια.

Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια σε πιατέλα και τα αφήνουμε να σταθούν για αρκετή ώρα ώστε να στεγνώσουν, δηλαδή να απορροφήσει το πλιγούρι όση υγρασία μπορεί, και να γίνουν έτσι ακόμα πιο συμπαγή

Tips

-Για το σερβίρισμα, ιδανικά πρόβειο γιαούρτι, ως ντιπ.