Συνταγή:Σαλάτα με σπανάκι, μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

Υπέροχη πρόταση της Ντίνας Νικολάου για Σαλάτα με σπανάκι, μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας, πλήρης σε θρεπτική αξία!

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 1 κιλό φρέσκο Σπανάκι
• 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια (μικρά ή μεγάλα, λευκά ή καφετί)
• χυμός από ½ λεμόνι

Για τη σάλτσα

• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη ή 200γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, φρέσκο
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες φρέσκο
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
• χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού μέλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σκουπίζω καλά τα μανιτάρια με μια καθαρή, βαμβακερή, νοτισμένη πετσέτα, για να απομακρύνω τυχόν χώματα. Κόβω τις χονδρές άκρες των κοτσανιών τους, τις πετάω και  κόβω τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
2. Τις βάζω σε ένα μπολ, ραντίζω με το χυμό λεμονιού και ανακατεύω καλά.

Σάλτσα μουστάρδας:

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτω αλάτι πιπέρι, ρίχνω και το σκόρδο και σοτάρω για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Αποσύρω το τηγάνι από τη φωτιά, αδειάζω το περιεχόμενό του σε ένα μπολ και το αφήνω να κρυώσει και να γίνει χλιαρό.
4. Προσθέτω τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το μέλι και ανακατεύω καλά.
5. Στραγγίζω τα μανιτάρια και τα ρίχνω σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
6. Προσθέτω το τριπλοπλυμένο σπανάκι και ανακατεύω καλά με τα χέρια.
7. Περιχύνω με τη σάλτσα, νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και σερβίρω αμέσως.